Instagram/enengsari dan Instagram/marhezaayu - Menjelang perayaan Idul Adha, stok daging di rumah pasti langsung melimpah nanti. Berbicara soal daging kurban, ada banyak menu olahan dagingyang bisa kamu buat, lho. Jika kamu ingin mengolah daging kambing, dimasak tengklengbisa jadi inspirasi menu di rumah, nih. Makanan khas Solo ini memiliki dua variasi kuah, yakni dimasak dengan santan maupun tidak. Kedua jenis kuah tengkleng ini memiliki keunggulan masing-masing. Namun untuk penggemar masakan dengan kuah gurih yang cenderung segar, tengkleng kambing tanpa santan bisa jadi pilihan yang tepat. Penggunaan rempah yang melimpah tetap membuat sajian tengkleng nikmat walau dimasak tanpa santan. Supaya daging kambing nggak alot, rebus daging terlebih dahulu sebelum diolah bersama bumbu lain. Selain bagian daging, penggunaan tulang, iga, atau jeroan kambing juga bisa membuat sajian tengkleng ini semakin menggugah selera. Tunggu apa lagi? Yuk, langsung simak resep tengkleng kambing tanpa santan yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Kamis 7/7. 1. Tengkleng rica. foto Instagram/enengsari Bahan- 1 kg daging serta tulang kambing- 3 buah buah pekak- 3-4 ruas lengkuas, geprek- 5 lembar daun serai, geprek- 5 lembar daun salam- 5 lembar daun jeruk- 1 sdt lada bubuk- 3 sdm air asam Jawa- 6-7 sdm kecap manis- 1 sdm gula aren- 1 sdt garam Bumbu halus- 10-12 siung bawang merah- 5 siung bawang putih- 10 buah cabai merah keriting- 5 buah cabai rawit merah- 5 buah kemiri sangrai- 2 ruas kunyit bakar- 1 ruas jahe- 3/4 sdm meres ketumbar- 15-20 buah cabai rawit merah Cara membuat1. Tumis bumbu halus, pekak, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga Masukan daging kambing, aduk hingga merata. Campurkan 1,5 liter air Masak hingga mendidih, campurkan seluruh Bahan kecuali cabai rawit merah. Kecilkan api menjadi api sedang. Masak hingga air surut, koreksi Campurkan cabai rawit merah, masak sebentar. 2. Tengkleng krengsengan. foto Instagram/anorase88 Bahan tengkleng- 1 kg balungan kambing iga dan kaki- 1,5 liter air Bumbu halus- 6 siung bawang putih- 10 siung bawang merah- 1 ruas jahe- 1 ruas kunyit- 3 butir kemiri, sangrai- 1 sdm ketumbar bubuk, sangrai Bumbu lain- 2 batang serai- 2 lembar daun salam- 4 lembar daun jeruk- 4 butir kapulaga- 1 ruas lengkuas- 1 butir bunga lawang- 10 cabai rawit- 1/2 keping gula merah- Garam, merica bubuk, kaldu jamur secukupnya- 2 sdm minyak untuk menumis Cara membuat tengkleng1. Tumis bumbu halus kemudian masukkan bumbu rempah lainnya sampai Masukkan balungan, beri air, masukkan gula merah, cabai rawit, lalu ungkep sampai air menyusut kurang lebih 1 Bumbui garam dan kaldu, tes Tengkleng siap disajikan. 3. Tengkleng Solo. foto Instagram/enengsari Bahan- 1 kg daging serta tulang kambing- 3 buah buah pekak- 3-4 ruas lengkuas, geprek- 5 lembar daun serai geprek- 5 lembar daun salam- 5 lembar daun jeruk- 1 sdt lada bubuk- 3 sdm air asam Jawa- 6-7 sdm kecap manis- 1 sdm gula aren- 1 sdt garam Bumbu halus- 10-12 siung bawang merah- 5 siung bawang putih- 10 buah cabai merah keriting- 5 buah cabai rawit merah- 5 buah kemiri sangrai- 2 ruas kunyit bakar- 1 ruas jahe- 3/4 sdm meres ketumbar Bahan lain- 15-20 buah cabai rawit merah Cara membuat1. Tumis bumbu halus, pekak, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk hingga Masukan daging kambing, aduk hingga merata. Campurkan 1,5 liter air Masak hingga mendidih, campurkan seluruh Bahan kecuali cabai rawit merah. Kecilkan api menjadi api sedang. Masak hingga air surut, koreksi Campurkan cabai rawit merah, masak sebentar. 4. Tengkleng tanpa santan. foto Instagram/pawonkulo Bahan- 500 gr tulang kambing- 1000-1500 ml air- 1/2 sdm garam- 1/4 sdm gula merah Bumbu halus- 7 siung bawang merah- 6 siung bawang putih- 1 sdt ketumbar- 1/2 sdt merica butiran- 4 butir kemiri- 1 ruas jahe- 1/2 ruas jari kunyit- 1/2 biji pala Bumbu cemplung- 4 lembar daun jeruk- 5 lembar daun salam- 2 batang serai, geprek- 2 ruas lengkuas, geprek- 2 ruas kayu manis- 6 butir cengkeh- 3 butir bunga lawang Topping- Irisan cabai rawit hijau Cara membuat1. Didihkan air dalam panci. Masukkan tulang kambing dan semua bumbu Tutup panci. Masak 5 Setelah 5 menit matikan kompor. Panci tetap dalam keadaan tertutup rapat, diamkan 30 Setelah 30 menit, nyalakan kembali kompor. Masak selama 7 menit. Setelah 7 menit, matikan kompor. Biarkan panci tetap tertutup rapat hingga rebusan tulang kambing Setelah hangat, buka tutupnya. Hasil memasak tulang kambing berdasarkan metode ini berhasil empuk. Metode Lanjut memasak. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga tanak. Masukkan bumbu halus dalam panci rebusan tulang kambing jika menggunakan cabai rawit utuh bisa dimasukkan pada tahap ini.8. Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera hingga rasanya pas icip rasa. Masak hingga mendidih. Taburi tengkleng dengan irisan cabai rawit hijau. 5. Tengkleng kambing ala rumahan. foto Instagram/endand_kartikawati Bahan- Daging dan iga kambing- Daun salam daun jeruk- Sereh- Lengkuas- Cabai rawit- Kecap manis- Garam- Gula- Air- Minyak untuk menumis- Bawang goreng Bumbu halus- Bawang merah- Bawang putih- Kemiri- Ketumbar- Jinten- Lada- Jahe- Kunyit bakar Cara membuat1. Rebus kambing bersama daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas hingga setengah matang. Angkat dan cuci bersih. Buang Rebus kambing kembali dengan air Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. 4. Angkat dan masukkan ke rebusan daging kambing. Masukkan cabai rawit Bumbui dengan garam, gula dan kecap manis. Koreksi Siap disajikan dengan taburan bawang goreng. 6. Tengkleng slow cooker bumbu kare. foto Instagram/_rizabrilian Bahan- 250 gr tulang kambing yang masih banyak daging menempel - 250 gr daging kambing, potong kotak- 1 liter air panas Bumbu yang dihaluskan- 6 siung bawang putih- 8 siung bawang merah- 3 buah cabai merah keriting- 1/2 sdt merica bubuk- 2 butir kemiri disangrai- 1 sdt ketumbar bubuk- Sedikit jinten bubuk- Sedikit pala bubuk- 1 cm kunyit segar- 1 cm jahe segar- 2 cm lengkuas- 3 sdm minyak untuk menumis- 1,5 sdt garam halus Bumbu lainnya- 2 lembar daun jeruk purut, sobek kasar- 2 lembar daun salam- 1 batang serai, memarkan- 2 sdm gula aren Bumbu tambahan- 1/2 sachet bumbu kare instan- 2 sdm kecap manis- Cabai rawit utuh Cara membuat1. Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya hingga harum dan Masukkan bumbu kare, gula aren, dan kecap manis aduk-aduk Masukkan daging dan tulang kambing, aduk rata dengan Tunggu beberapa saat hingga kaldu dari daging keluar, baru tambahan air panas 1/4 bagian dulu. Tutup rapat dan biarkan mendidih dengan api Masak di atas kompor kurang lebih 30 menit, tambahkan air bila di rasa air di wajan akan habis. Tes Pindahkan ke slow cooker, tambahkan sisa air panas, pasang ke mode high untuk 2 jam ke Masukkan cabai rawit sesaat sebelum slow cooker dimatikan. 7. Tengkleng kambing kuah merah. foto Instagram/marhezaayu Bahan- 1 kg iga kambing, potong-potong- 5 lembar daun salam- Air untuk merebus dan 500 ml untuk kuah- Garam dan gula pasir Bumbu halus- 7 rawit merah- 5 cabai merah besar- 7 siung bawang merah- 5 siung bawang putih- 4 butir kemiri, sangrai- 1 sdm jintan, sangrai- 1 sdm ketumbar- 1 sdt lada utuh Bumbu pelengkap- 15 sdm kecap manis- 5 lembar daun jeruk- 5 cengkeh utuh- 3 bunga lawang- 2 helai serai, memarkan Cara membuat1. Rebus iga kambing 15 menit, bilas. Ganti air baru, masukkan daun salam. Rebus dengan panci presto 20 menit. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan bumbu pelengkap, beri1,5 sdt garam dan sejumput gula pasir. Masukkan 500 ml air. Aduk hingga mendidih dan bumbu Koreksi rasa. Sajikan hangat. 8. Tengkleng daging kambing. foto Instagram/homecooking_bypu3 Bahan- 250 gr daging kambing- 4 lembar daun jeruk- 1 lembar daun salam- 1/2 jempol lengkuas- 1/2 sdm gula merah- 3 sdm kecap manis- Garam- 1 sdt totole- 1/2 sdt merica bubuk- 1 gelas air panas- Cabai rawit sesuai selera- Minyak goreng- 1 sdt baking powder Bumbu halus- 5 bawang merah- 2 bawang putih- 1 kemiri sangrai- 1/2 jempol jahe- 1 batang serai ambil bagian putihnya saja- 5 cabai merah keriting- 1/2 sdt garam Cara membuat1. Potong dadu daging kambing kemudian rebus untuk menghilangkan bau kambing. Angkat dan Tumis bumbu halus dengan minyak lumayan banyak hingga harum. Masukkan semua bahan daun dan lengkuas. Masak hingga semua bumbu Masukkan daging kambing lalu beri air panas. Aduk. Lalu beri kecap manis, gula merah, merica bubuk, garam, dan totole. Ungkep hingga bumbu Koreksi rasa. Lalu beri rawit utuh, masak sebentar hingga cabai lumayan layu. Angkat dan sajikan. 9. Tengkleng rica nanas. foto Instagram/deniza_ika Bahan- 500 gr daging kambing- 3 sdm kecap- Gula Jawa- Garam- Gula pasir- Lada bubuk- 1 gelas air panas kurang lebih 500 ml- 100 gr nanas parut untuk mengempukkan daging- Nanas potong- 3 lembar daun jeruk, sobek di tengah- 1 lembar daun salam- 1 ruas lengkuas, geprek- 1 batang serai, geprek Bumbu halus- 7 siung bawang merah- 3 siung bawang putih- 2 butir kemiri sangrai- 1 ruas jahe sangrai- 7 buah cabai rawit Cara membuat1. Potong-potong daging kambing dan lumuri dengan parutan nanas. Diamkan kurang lebih 10 menit. Ini berfungsi untuk mengempukkan Haluskan bumbu. Lalu panaskan minyak, lumayan banyak. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan serai, lengkuas, daun jeruk dan daun salam, tumis lagi sampai Masukkan daging kambing yang sudah dilumuri nanas tadi. Aduk rata dengan bumbu. Lalu tambahkan air Masukkan kecap, lada, gula Jawa, gula pasir, dan garam. Masak hingga daging empuk dan bumbu Koreksi rasa, jika sudah pas masukkan nanas. Masak sebentar lalu Siap disajikan dengan nasi panas, lalapan timun, kubis dan tomat sesuai selera. Taburi dengan bawang goreng di atasnya 10. Tengkleng kambing rempah segar. foto Instagram/annorakitchen Bahan- 2,5 kg iga dan daging kambing- 5 lembar daun salam- 5 cm jahe- 2 sdm kunyit bubuk- 1 sdm ketumbar bubuk- 1 sdm merica bubuk Bumbu halus- 20 bawang merah- 10 bawang putih- 8 kemiri- 3 cm jahe- 1 sdm jinten Bumbu rempah- 4 lembar daun salam, sobek-sobek- 7 lembar daun jeruk, sobek-sobek- 5 cm laos, geprek- 2 helai serai, geprek- 6 buah cengkeh- 3 bunga lawang- 5 cm kayu manis- 3 buah kapulaga, geprek Bumbu penyedap- Garam- 2 Sdm gula pasir- Penyedap Cara membuat1. Panaskan air hingga mendidih, masukkan salam, jahe geprek dan kunyit bubuk, aduk hingga merata, kemudian masukkan daging kambing, rebus hingga empuk, buang airnya dan cuci biar lemaknya Chopper halus semua Rebus Air hingga Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu rempah dan tumis hingga harum dan benar-benar Masukkan tumisan bumbu ke dalam air yang mendidih. Masukkan iga dan daging yang sudah Aduk-aduk dan tutup panci, hingga bumbu meresap kurang lebih 30 menit.7. Setelah air menyusut, masukkan bumbu Tutup kembali, kurang lebih 10 menit. Koreksi rasa dan matikan kompor. 11. Tengkleng kambing kuah kuning. foto Cookpad/Mira_jabir Bahan- 500 gr daging kambing, potong-potong ukuran kecil- 1 kg tulang dan tetelan kambing, dipotong-potong kecil- 2250 ml air- 3 sdm minyak untuk menumis- 20 buah cabai rawit merah- 1/2 sdt merica bubuk Bumbu cemplung- 2 lembar daun salam- 6 lembar daun jeruk, buang tulang daun- 2 cm lengkuas, geprek- 3 tangkai serai bagian putihnya, geprek- 3 cm kayu manis- 3 buah bunga lawang Bumbu halus- 8 butir bawang merah- 4 siung bawang putih- 4 buah kemiri sangrai atau goreng- 2 cm jahe- 1 sdt ketumbar bubuk- 1 sdt kunyit bubuk bisa diganti 3 cm kunyit bakar- 1/2 sdt jinten- 1/3 buah pala Penyedap- 1 sdm garam- 1 sdm gula pasir- 1/2 sdt kaldu bubuk Cara membuat1. Didihkan air secukupnya. Masukkan daging dan tulang kambing tanpa dicuci terlebih dahulu. Rebus selama 5 menit sampai nampak keruh dan keluar kotorannya. Angkat, lalu buang airnya. Cuci daging atau tulang kambing di air mengalir hingga bersih, dan Siapkan panci yang bersih. Masukkan daging dan tulang kambing beserta 2250 ml air. Rebus kembali hingga Sambil menunggu mendidih, siapkan bumbu-bumbu. Blender bumbu yang akan dihaluskan, dengan sedikit Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan bumbu cemplung. Masak Masukan bumbu tumis tsb ke dalam rebusan daging atau tulang kambing. Aduk rata. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk. Masak hingga bumbu meresap ke dalam daging kambing. Cek keempukan daging dan cek Jika daging sudah empuk, masukkan merica bubuk dan cabai rawit utuh. Masak sebentar, sampai cabai cukup layu. Matikan Siap disajikan hangat. Kaldu rempah dipadu gigitan cabai, gurih menggelegar. 12. Tengkleng klewer kambing khas Solo. foto Instagram/catatanmama Bahan- 500 gr iga kambing, potong-potong sesuai selera- 500 gr usus, jeroan, lidah, dan telinga kambing, potong kecil Bumbu halus- 12 siung bawang merah- 6 siung bawang putih- 6 cm kunyit- 6 butir kemiri, sangrai- 1 butir pala Bumbu dimemarkan- 4 cm jahe- 4 cm lengkuas- 2 batang, serai Bahan lainnya- 4 lembar daun jeruk- 2 lembar daun salam- 3 cm kayu manis- 6 butir cengkeh- 1 liter air matang- Garam, secukupnya- Kecap manis, secukupnya- 4 sdm minyak goreng Cara membuat1. Didihkan air di dalam panci, rebus iga kambing selama 3 menit atau hingga keluar busa-busa dan Buang busa dan kotoran, angkat iga kambing dari panci dan Didihkan kembali air di dalam panci, lakukan hal yang sama seperti di atas untuk usus, jeroan, telinga, lidah Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu-bumbu yang dimemarkan, kemudian bumbu halus dan bahan lainnya kecuali air matang, santan dan iga kambing, hingga Masukkan iga kambing, kemudian aduk-aduk hingga terbalut bumbu Tambahkan air matang ke dalamnya, dan biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan masak iga kambing hingga menjadi Tambahkan garam dan kecap Siap disajikan. 13. Tengkleng tulang kambing. foto Cookpad/Chacha_Chiput Bahan- 500 gr tulang kambing- 1 liter air- 5 sdm minyak untuk menumis Bumbu halus- Bawang merah- Bawang putih- 2 butir Kemiri- 1 sdt ketumbar- 1/2 sdt merica- 1/4 sdt jinten- 1/4 biji pala- 1 ruas jari kunyit- 2 ruas jari jahe Bumbu cemplung- 1 batang serai geprek- 1 ruas jari lengkuas geprek- 2 lembar daun jeruk- 1 lembar daun salam- 1 sdm garam- 2 sdm gula merah sisir- 2 sdm kecap- 1/2 sdt kaldu jamur- 2 buah cabai rawit merah Cara membuat1. Rebus tulang kambing dengan metode Buang airnya. Tiriskan tulang. Didihkan 1 liter air. Masukkan tulang kambing yang sudah Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan serai, daun jeruk dan daun salam tumis Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci rebusan tulang. Masukkan gula merah, kecap, garam, kaldu jamur. Rebus dengan api kecil hingga bumbu meresap. Sekitar 30-60 menit. Masukkan cabai rawit merah. Masak sebentar. Tes Tengkleng kambing siap dihidangkan. brl/lut